桜の塩漬け

八重桜は実がならないのです。でも、塩漬けするとこんなにきれい。しかも、桜餅と同じよい香りがします。先週の八重桜、塩漬けにできると聞いて、ちょっと漬けてみました。塩と酢(梅の白酢がいちばんいいそうだけど、無かったので米酢です)で、１週間ほど漬けて、水気をしぼって、陰干しにして、保存用の塩をまぶして冷蔵庫で保存します。

桜御飯にしたり、お萩にそえれば桜だんごに早変わり？夏は塩気を抜いて、ティーソーダに浮かべると甘い香りがするそうです。

漬ける前はこんな感じでした。